Ce plat permet de manger un peu de légumes mis en valeur avec de bonnes herbes fraîches qui enivrent nos papilles. S'il y a une carotte et une courgette qui traînent dans votre bac à légumes, vous savez ce qu'il vous reste à faire.
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Ingrédients
3 échalotes / 2 gousses d'ail / 1 courgette / 1 carotte / 300 g de riz arborio (spécial risotto) / 1 litre de bouillon de légumes chaud / un mélange d'herbes fraîches (estragon, ciboulette, aneth, persil) / 100 g de beurre / le zeste d'un citron / 100 g de parmesan râpé
**********************************************************************************************C'est parti !
1/ Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Pelez la courgette (une bande sur deux) et la carotte et coupez-les en petits dés.
2/ Préparez le bouillon de légumes.
3/ Versez un peu d'huile d'olive dans un petit faitout sur feu doux et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite ail, échalote, carotte et courgette que vous laisserez revenir 5 minutes.
4/ Ajoutez le riz et augmentez le feu. Laissez le riz revenir 2/3 minutes de sorte qu'il devienne légèrement translucide.
5/ Ajoutez alors une louche de bouillon ainsi que la moitié des herbes. Versez un peu de sel et poivre.
6/ Baissez le feu et versez progressivement le reste du bouillon. Vous devez ajouter une louchée lorsque la précédente a été absorbée. Arrêtez la cuisson. Pour plus de tenue, évitez que le riz ne soit trop cuit, il peut être légèrement croquant.
7/ Retirez le faitout du feu et ajoutez le reste des herbes, le beurre, le zeste de citron et la moitié du parmesan. Couvrez le récipient et laissez reposez 2/3 minutes. Le beurre va rendre le riz crémeux.
8/ Servez en disposant sur le riz quelques copeaux de parmesan si vous en avez acheté entier.
Je l'ai mangé sans rien en accompagnement mais vous pouvez proposer des tranches de jambon italien par exemple.
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